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石骨鱼的正宗做法
原料 ：石骨鱼1条 ，姜片5克 ，视频葱节5克 ，鱼鸡香菇20克 ，蛋做大全红枣10克 ，法大法鱼枸杞5克，鸡蛋家常西红柿50克 ，做法做法小葱段10克 。视频
调料 ：盐16克 ，鱼鸡味精15克，蛋做大全鸡精3克，法大法鱼胡椒粉8克 ，料酒10克 ，鸡蛋一个 ，淀粉20克，清汤2250克 ，猪油150克 。
石骨鱼的正宗做法
1 、将红枣 、枸杞用温水泡软 ，香菇切条 ，用热水烫一遍 ，西红柿切片 ，小葱切成段待用
2、石骨鱼去鳞 、鳃和内脏 ，洗干净 ，剁去头尾，去骨 ，将鱼肉抹刀片成5厘米长 、厚0.3厘米的片 ，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块 ，冲洗干净
3 、鱼头、鱼骨用3克盐 、5克味精 、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐 、5克味精 、5克料酒腌10分钟 ，用蛋清和淀粉上浆待用
4、炒锅放入猪油烧至六成热 ，入葱节 、姜片炒香 ，倒入鱼骨 、鱼头中火煎香 ，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫 ，加入10克盐 、5克味精、8克胡椒粉调味 ，待鱼骨成熟时 ，捞出鱼骨 、鱼头，将其放入烧热的石锅内
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟 ，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内 ，撒上红枣 、枸杞 、西红柿片 、香菇条 、小葱段即可。
小鱼下开汤做法
要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工 。将小鱼的内脏挤出洗净 ，凉30分钟后打入鸡蛋 ，加入淀粉和面粉拌匀 ，油锅50度左右炸黄出锅 ，然后锅中置清水没小鱼 ，放置至少十味以上的大料 ，葱 ，姜 ，蒜必放 ，中火慢炖 ，炖前放心白醋 ，冰糖 。
炖至3至4小时后，松软无刺的小鱼汤就完成了，吃起来筋道软糯，无刺 ，美味无穷 。
糖醋脆皮鱼的做法王刚
材料
主料 ：鱼一条；
辅料：盐适量 、味精少量、料酒适量 、鸡蛋一个 、水淀粉适量 、面粉适量 、白醋适量 、白糖适量、番茄酱适量
糖醋脆皮鱼
1
准备食材
2
将鱼洗净撒干水分 ，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样 ，抽出鱼腥线 。
3
鱼身改刀，切瓦块片 。从鱼肉最厚的背鳍下刀 ，不要切到鱼肚子 ，不然过油炸制的时候容易断开 。
4
鱼身撒少许盐 、料酒 ，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只 、水淀粉、面粉适量 ，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊 ，然后在扑上一层干粉 。
5
锅内放油 ，要以没过鱼身为准 。烧至6成热，手提鱼尾 ，用炒勺将油淋至鱼身 ，等外皮基本定性后 ，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下 ，装盘备用 。
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将白醋 、糖 、料酒 、盐 、味精 ，加温水调匀成甜酸汁 。锅内留底油烧热 ，加入甜酸汁 ，再加番茄沙司炒匀后 ，最后加水淀粉勾芡 ，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁 。
7
出锅装盘即可
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
